AFFO

INSCRIPCIONES CON:

SR. ALEJANDRO LARENAS

COORDINADOR DE CAPACITACION

OFICINA DE PERSONAL

9781746 - alarenas@odontologia.uchile.cl

Se solicita hacer sus inscripciones a la brevedad por el tema de cupos.

El presente curso está enmarcado en el Programa de Calidad de Vida, donde se promueve el bienestar físico, psíquico y social de todos los que trabajamos en la Universidad de Chile (académicos y personal de colaboración).

Adicionalmente se visualiza como una oportunidad de aprendizaje, que eventualmente pueda generar ingresos adicionales en el hogar.

El objetivo es que los participantes desarrollen las habilidades necesarias para aplicar técnicas y procedimientos de higiene en la manipulación de alimentos,  preparaciones,  presentaciones y montaje en platos de cocina japonesa.

Ello será posible a través de una metodología activo-participativa que contempla, sesiones teórico-prácticas en talleres  grupales e individuales con gran énfasis en la experiencia, donde se incentiva a los participantes a aplicar lo aprendido en su entorno familiar.

Requisitos de Inscripción

El curso está destinado a todos los funcionarios de la Universidad (académicos y personal de colaboración).

El curso se realizará con un mínimo de 20 personas con rentas imponibles inferiores a 25 UTM.

Adicionalmente, el OTEC entregará 5 becas para personas con rentas superiores a 25 UTM.

Si hay más interesados que las vacantes ofrecidas, se programarán nuevos cursos en fechas, horarios y direcciones que se informarán oportunamente.

Deberán solicitar su inscripción al Coordinador de Capacitación de su respectivo Organismo Universitario y tener disponibilidad para asistir al curso en el horario asignado, para ello será necesario contar con la autorización de la Jefatura quien deberá firmar la Carta de Compromiso que le entregará el Coordinador de Capacitación

(*) Para que este curso efectivamente pueda convertirse en una oportunidad para generar ingresos familiares, los inscritos automáticamente quedarán registrados para participar del "Taller: Cómo Formar una Microempresa", actividad que les permitirá contar con los conocimientos administrativos, contables y les informará sobre las principales fuentes de financiamiento existentes.

El "Taller: Cómo Formar una Microempresa" se realizará los mismos días y horarios una vez concluido esta actividad. Los demás detalles se avisarán oportunamente a los participantes.

Contenidos

MÓDULO I  HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Contaminación de alimentos en gastronomía

Principales enfermedades transmitida por contagio alimentario

Formas de Prevención.

Higiene Personal

Limpieza y sanitización

MÓDULO II  IDENTIFICACIÓN Y UTILIZACIÓN DE LOS INGREDIENTES BÁSICOS DE LAS PREPARACIONES DE LA COCINA JAPONESA

Reseña histórica y significado de la comida japonesa. 

Ingredientes básicos.

Arroz.

Pescados.

Verduras.

Algas.

Sazonadores.

Salsas.

Selección.

Cortes.

Métodos de Cocción.

Presentación.

Combinación.

Decoración y presentación en las preparaciones.

Módulo III  REGLAS DE la DEGUSTACIÓN DE  COMIDA JAPONESA

Normas para el servicio y degustación en el restaurant o sushi bar.

Utensilios de la degustación, aderezos / salsas y orden recomendado en la degustación.

MÓDULO IV  TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

Montaje de especialidades de la cocina japonesa:

Arroz.

Sushi.

Tipos de arroz:

Ingredientes.

Utensilios para su preparación.

Tiempos de cocción.

Manipulación y elaboración de las preparaciones básicas.

Sushi:

Técnicas de preparación.

Cortés de ingredientes básicos.

Técnicas de decoración y montaje.

Nigrini Sushi:

Variedad compleja de sushi caracterizada por complejos cortes y montaje elaborado.

Futo Maki:

Variedad común del sushi elaborado con más de un ingrediente.

Oso Maki: 

Variedad común de sushi elaborado con un ingrediente.

Gunkan Sushi:

Variedad sushi muy elaborado en relación a ingredientes a utilizar, su decoración y presentación.

Maze sushi:

Variedad de sushi simple.

Temaki:

Variedad de sushi más usado en establecimientos sushi bar.

Lugar, Fechas y Horarios de Clases

Las clases se realizarán en Centro de Formación Técnica Santo Tomás, José Miguel Carrera #158, Metro Los Héroes