Curso de Panadería Dulce y Salada

INSCRIPCIONES CON:

SR. ALEJANDRO LARENAS

COORDINADOR DE CAPACITACION

OFICINA DE PERSONAL

9781746 – alarenas@odontologia.uchile.cl

Se solicita hacer su inscripciones a la brevedad por el tema de cupos.

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La Calidad de Vida es una de las prioridades de la Unidad de Capacitación de la Universidad de Chile a contar del año 2008, ello implica que se preocupará especialmente por promover el bienestar físico, psíquico y social de todos los funcionarios.

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En este contexto, se ofrece el curso de Panadería Dulce y Salada, a través del cual se le enseñará a los participantes diferentes recetas de productos de panadería salada y dulce, con sus respectivos rellenos, operando correctamente y manteniendo en buen estado las máquinas y herramientas de la panadería, manipulando los productos en condiciones de máxima higiene y seguridad de acuerdo a normativas vigentes, para prevenir las formas de contaminación y aplicando normativas de prevención de riesgos en su trabajo cotidiano.

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Se debe mencionar que esta actividad busca facilitar los conocimientos de manera que los funcionarios puedan desarrollar actividades económicamente rentables fuera del horario de trabajo.

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Siendo así, es especialmente indicado para funcionarios que piensen jubilar en los próximos años.

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Requisitos de Inscripción

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Todo funcionario de la Universidad de Chile que desee adquirir nuevos conocimientos y competencias que le permitan en un futuro poder realizar nuevas actividades que le podrán generar nuevos ingresos a su núcleo familiar.

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Solicitar el curso ante el Coordinador de Capacitación.

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Tener disponibilidad para asistir al curso en el horario asignado, para ello será necesario contar con la autorización de la Jefatura quien deberá firmar la Carta de Compromiso que le entregará el Coordinador de Capacitación.

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Contenidos

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MÓDULO I: EL OFICIO DE PANADERO

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1. Estructura organizacional de la panadería

2. Funciones y responsabilidades de sus trabajadores

3. Características personales y profesionales del trabajador

4. Uso del uniforme

5. Técnicas de aseo personal

6. Requisitos de salud laboral

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MÓDULO II: EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS

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1. Estructura física de una panadería

2. Principales equipos y herramientas de la panadería

3. Especificaciones técnicas y usos de las maquinas y herramientas de la panadería:

- Amasadoras

- Sobadoras

- Hornos

- Batidoras

- Fermentadoras

- Refrigeradores y cámaras de congelación

- Divisoras.

- Ovilladoras

- Modeladoras

- Laminadoras

4. Materias primas de la panadería

- Usos de los cereales en la panadería

- Harinas: Características de calidad, clasificación, usos, almacenaje.

- Levadura: Origen, clasificación, usos, conservación.

- Materias grasas

- Azúcares

- Productos lácteos

- Huevos.

- Aditivos y mejoradores

- Sal

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Módulo III: PANADERIA SALADA

1. Panes para sandwich

2. Pan Francés

3. Pan especial

4. Pan integral y centeno

5. Empanadas

6. Pizzas

7. Pan Pita.

8. Panes especiales: aceitunas, ajo, tocino

9. Croissant tradicional y rellenos

10. Pan campesino

11. Pan amasado

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Módulo IV: PANADERIA DULCE

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1. Panes de: anís, de leche, huevo

2. Trenzas dulce

3. Conejos

4. Medialunas

5. Rosca de frutas

6. Danesas y facturas

7. Croissant

8. Berlines

9. Donats

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Lugar, Fechas y Horarios de Clases

Centro de Formación Técnica Santo Tomás, José Miguel Carrera #158

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CURSO	FECHA	HORARIO	Nº DE HORAS
Técnicas de Panadería dulce y Salada	21 de Junio al 23 de Agosto de 2008	Sábados 09:00 a 13:00	40

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Vacantes e Inscripción

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Las inscripciones deberán realizarse a través del Coordinador de Capacitación quien enviará en el Formulario Oficial de Inscripción de Cursos la nómina de participantes de su Organismo Universitario.

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